8 Sala Victoriana Moderna

8 Sala Victoriana Moderna

Manuel de la Osa es un hombre sencillo y tranquilo que nació en el pueblo de Las Pedroñera, en la Mancha, hace ya 57 abriles,  y yuxtapuesto a su tribu decidió destapar el restaurante Las Rejas. 

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Su estilo de cocina se inspira en vivencias, colores, en experiencias, sobre todo las vividas cuando era un pibe y visitaba los fogones de su superiora y sus tías en el bar Manolo. Sus innovadoras creaciones se basan en las recetas manchegas de siempre pero actualizadas al momento presente, para ello utiliza productos castellano-manchegos, los de su tierra, como el pinrel manchego, la caza, el azafrán y, sobre todo, el ajo morado de Las Pedroñeras. 

Una cocina elegante, sincera sin demasiadas florituras pero de vanguardia, y con una técnica impecable. De él se ha dicho que es el principal defensor de la renovación de la cocina manchega. 

Tipo de cocina: Pura cocina manchega  

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Manuel de la Osa realiza en Las Rejas una cocina de autor con productos de Las Pedroñeras que no desligan la tradición de su país. Son creativos platos herederos de las recetas tradicionales manchegas, realizados con técnica y tiento y sin desvirtuar los sabores de los productos. Su plato destino es la sopa de ajo morado, fría o caliente. 

El restaurante

Las Rejas lleva amplio desde 1985, donde se sirve comida tradicional manchega y, donde los comensales se sienten como en casa cerca de de la chimenea. La ornamentación es clásica y tradicional, paredes blancas, muebles oscuros y colores sobrios.

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El personal de sala derrocha atención y amabilidad, son muy profesionales y crean un concurrencia receptivo y distendido rápidamente.

Más información en  Piloto Repsol

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Entrantes: Foie-gras entre taninos de tempranillo, uvas caramelizadas, manzana y membrillo.
Platos fuertes: Bacalao con ajo aciago, alioli de cítricos, espinacas y jengibre,
Postres: Migas de crema con miel y frutos rojos.
Plato destino: Sopa de ajo morado de Las Pedroñeras.
Morapio de la casa: Manuel de la Osa 2008.
Vinos: D.O.recinto, Otras D.O. 
Óleo de oliva: 15 variedades.
Quesos: 8 variedades. 

Nombre: Las Rejas
Dirección: Calle Común Borrero, 49, Las Pedroñeras , Cuenca
Inauguración: 1981
Tipo de cocina: Manchega, Autor
Clientela: Frecuente, Empresa, Adolescente, Turística, Elegante
Propietario, director y director cocina: Manolo de la Osa
Sumiller y director de sala: Victoriano Quemado
Capacidad de la sala: 80
Medio ambiente y ornamentación: Moderna, Confortable, Rústica, Clásica, Agradable, Minimalista, Intimo
Criterios restaurante: Menú celiacos, Menú vegetariano
Página web

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